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2006年1月31日
２月 カクテル
銀座店より
ショートカクテル
KANGAROO（カンガルー）
ウォッカ・・・５/６
ドライベルモット・・・1/６
レモンピール
名前のとおり、飲んだときにキックがある強いカクテル。
寒いときに飲むとグッときて美味しいです。
辛口が好きな人におすすめします。
ロングカクテル
JULIA（ジュリア）
ホワイトラム・・・３０ｍｌ
アマレット・・・３０ｍｌ
クリーム・・・３０ｍｌ
イチゴ・・・２個
フローズンカクテル。
甘さ控えめで風味が良いカクテルです。
デザート感覚でも召し上がれます。
節分
博多の櫛田神社におたふくさんを観にいきました。
口の中を通ると厄除けになるのだそうです。
昔から、毎年１月末に飾り、２月３日に豆まきをやってるのだそうです。
１０年福岡に住んでて、全く知りませんでした。恥ずかしいかぎりです。
もう少し勉強しなきゃですね。
ちゃんと厄除けしました。
山田はどうしたのでしょうか？？？
その後、お参りして、焼餅を食べて、お茶飲んで、店行って、仕事しました。
（ＫＡＮＫＩ）
2006年1月28日
まんぷく九州展
博多大丸８Ｆ催事場で行われている「まんぷく九州展」に行きました。
各県の名産品がずらり。
楽しかったので、時間のある方は行ってみてはいかがですか？
今度の月曜日までだそうです。
有名な鶏めしだそうです。
大分の鰤琉球丼。何故琉球かを訪ねると、沖縄出身の方が大分で作ったとか・・・。
なんやそれ、って感じでしたが、なかなか美味しかったです。
皆の食す様子。。
以前、中洲にあった、福岡初のカレー専門店「湖月のカレー」
これは今は映画館「中洲大洋」で復活してます。
長崎「トルコライス」 いまいちネーミングの意味が解らない。
しかし、なかなかの人気でした。
お客様がいっぱいでした。
宮崎のジュース類。
グアバとパッションフルーツのジュースを購入しました。
オリジナルでカクテルを考えておきます。
是非、お試しを！
（ＫＡＮＫＩ）
2006年1月26日
ＮＹ ＢＡＲＴＥＮＤＡＲ ＳＣＨＯＯＬ
ＮＹ滞在４日目から、バースクールがスタート。
１日８時間でみっちりでした。
毎日朝から、レッスンが終わるともう暗くなってという日々。
スピードを重視するアメリカンスタイルで、最終テストは筆記試験と６分以内に２０杯のカクテルメイク。
受付の女性
受講者はプロもアマチュアも様々でした。
そのうちの一人に、「バーテンダーを目指す理由は？」の質問に対して、「ＭＯＮＥＹ（お金）」と一言で答えられたのに笑ってしまいました。
無事合格！
教え方の合理性、考え方、学んでみて本当に勉強になりました。
Ｖｅｓｐａにもまた新しく取り入れるものもあり、充実の５日間でした。
2006年1月25日
ＮＹ観光
夜の街を散策
何故か警備の人と写真を撮る、井上。
ミュージカルを観ようと思い、映画で観たことのある「シカゴ」を。
その後、近くのバー「ザ・ビュー」へ
大きい物があると何でも写真を撮りたがる我々でした。
2006年1月24日
ＮＹ研修旅行
神吉です。井上より一足先に帰った参りました。
ＮＹ最高！やはりいいですね。満喫してきました。
その様子を。。。
１日目
ホテル到着！
タイムズスクエアの様子
ラジオシティ
こちらのキングコールバー、素敵でした。
２・３日目
フェリーに乗って自由の女神を。
残念ながら、足元までは行けませんでした。
もの凄く寒い日の、ロックフェラーセンター・アイスリンク
グランドセントラルステーションで見つけた看板。
サイドカーと書いてあるので、つい。。。
めんちゃんこ亭の看板をみつけ、「ん」を隠して、『めちゃんこ亭』
博多という文字をＮＹで見るだけで喜んでる様子。
ＮＹの中心で愛をさけぶ
滞在中は寒い日もありましたが、思ったほどではありませんでした。
初めの３日間は完全に観光のみで、おきまりのコースを観て廻りました。
続きはまた明日。
2006年1月22日
ハーフロック
”ハーフロック”
最近よく耳にする言葉です。
東京では地下鉄の駅構内で見かけた方もいらっしゃると思いますが意味が分からないと何度も聞かれました。
ハーフロックとは、一般的にはウイスキーを水と１対１でロックスタイルで飲むことです。
その理由は、アルコールの香りなどが一番引き立つ度数が20度前後だからなのです。
アルコール40度強のウイスキーを水と半々に、カスク（樽だし）のものだと50度以上あるので本当は半々になるくらい加水してあげたほうが望ましいでしょう。
ストレートのスタイルだと”トワイスアップ”と言います。実際にスコットランドの蒸留所ではこうやってテイスティングしているようです。
何を飲むにしても、水割り、ソーダ割りよりはお洒落に味を楽しめるのは確かです。普段、ロックやストレートで飲む方にも、たまに気分を変えたいときにはおすすめ。是非、試されてみてください！
(Fujii)
2006年1月19日
BARTENDER
バーテンダーとは・・・。
テンダーは優しいという意味がある。
バーテンダー・・・、バーの優しい人。
更に文献をさかのぼると、ある能力と書いてあった。
テンダー・・・、”人の涙が自分の涙と思えてならない能力”。
バーテンダーは、ただカクテルをつくるだけでは決していけない。昔、アメリカではバーテンダーは最後の相談人と言われていたそうで、自殺を考えている人が最後に立ち寄る場所だった。最後にうまい酒を飲み、バーテンダーと話をし、死んでいく人間もいれば思い止まる人間もいた。人間には人間が必要ということだろう。
サービス業とは自分がして欲しいことを相手にしてあげること。
今なにが必要か・・・、それは笑いであると思う。
お笑い番組が増えているのも家庭内、職場内で笑いが少なくなっているからだろう。
バーでも笑いが必要、お笑いとは違うが温かい笑顔があるバーにしたい。
そして自棄酒ではなく癒し酒になるように仕向け、人の痛みがわかるバーテンダーになりたい。
(Fujii)
2006年1月16日
自己啓発
先日、あるノートを読み返してみました。
新聞や本を読んで、共感したものを書き留めているものです。
なかなか自身を振り返ってみると面白いものです。
その時の置かれてる立場や環境、色々解ります。
字の書き方や、内容で、その当時のことが思い出されます。
やたらと自己啓発的なものばかりを書いてる時期がありました。
内容例として、
・私は仕事で疲れを感じた記憶がない。
しかし怠惰は完全に私を消耗させる。 （アーサー・コナンドイル）
・幸せな人間とは、ある環境に置かれた人間ではなく、
むしろ、ある心構え、ある姿勢を持った人間である。 （ヒュー・ダウンズ）
・頭を垂れてはなりません。頭はいつも高く、そして世界を
真っすぐに見るのです。 （ヘレン・ケラー）
・人生に幸せが欲しいと思うなら、もしあなたが虹を見たいと
思うなら、雨を我慢しなくては・・・。 （ドリー・パートン）
こんなことばかり書いてるのですが、その当時の状況としては、
熊本べスパ・ＢＯＯＺＥ ＢＡＲ・福岡べスパの３店舗でスタッフが４
人だったことを思い出しました。
ちょうど、現熊本店長の須郷・銀座店長の藤井が入る前でしたか・・・。
あの時のことを思い出して気分が悪くなりました（笑）
まだ現在も人材育成に苦労してますが、その当時に比べたら良くなってる
ほうでしょう。
今後も頑張らねば。。。 ですね、各店長方々。
（ＫＡＮＫＩ）
2006年1月13日
NEW YORK
神吉（福岡店）、井上（京都店）、本日よりＮewＹorkに行ってきます。
帰り次第、旅の報告をさせて頂きます。
もの凄く寒いのでしょうね。。。でも楽しみです。
先日の地下鉄ストのようなことが起こらないのを願います。
さて、何件の店を廻れるでしょう。
結果報告をお楽しみに！
Ｎｅｗ Ｙｏｒｋ（ニューヨーク）
・ライウイスキー・・・４５ｍｌ
・ライムジュース・・・１５ｍｌ
・グレナデンシロップ・・・１０ｍｌ
シェークし、カクテルグラスに注ぐ。
2006年1月10日
AROUD THE WORLD
アラウンド・ザ・ワールド
・ドライジン・・・４５ｍｌ
・グリーン・ペパーミント・・・１５ｍｌ
・パインジュース・・・１５ｍｌ
シェ－クし、カクテルグラスに注ぐ。
ミントチェリーを飾る。
アラウンド・ザ・ワールド（世界一周）してみたいものです。
我々が扱ってるお酒は多国籍。
広い、世界に目を向けた店づくりを目指します。
2006年1月 7日
酒場の歴史
酒場とは、酒を商品として提供し、その場で飲ませる営業形態の店舗をさす。
そのような店舗は、現在、世界的に「バー（ＢＡＲ）」というアメリカ起源の言葉
で呼ぶのが一般的であり、日本でもバーという用語は広く使われている。
酒場に関する最も古い文献は、紀元前１８００年頃に楔形文字で粘土板に刻
まれた『ハンムラビ法典』である。これは、古代バビロニア王国のハンムラビ大
王（Ｂ.Ｃ.１７２８～１６８８）が制定した法律であって、史上最古の成文法として、
法的にも、文化的にも、極めて有名であるが、その中に次のような条文が含ま
れている。
「もし、ビール酒場の女が、ビールの代金を穀物で受け取らず、銀で受け取る
か、あるいは穀物の分量に比べてビールの分量を減らした場合には、その女は
罰せられて、水の中に投げ込まれる」（１０８条）
これによって、当時、経済的な交換の原則に基づいた酒場が存在していたことは
確かである。
一方、古代エジプトでは、紀元前１４００年頃のパピルス文書に、「ビールを飲ませ
る酒場で酔っ払ってはいけない」などという文言が残っており、その時代にエジプト
に酒場が存在していたことが判明している。
(バーテンダーズマニュアルより）
約３８００年前にも酒場があり、それに対しての条例が定められていたことが興味深い。
しかしビールを提供していたのは、やはり女性のようだが、
野郎からよりも女性からお酌してもらう方が、気分は良いのかな？
今も昔も変わらず。。。
捉え方が違うかな(笑）
（ＫＡＮＫＩ）
2006年1月 4日
媚山マスターより
例年各店舗に送られる、マスターよりのＦａｘを紹介します。
２００６年、新年あけましておめでとうございます。
昨年は、無事故で一年を過ごすことができたことに厚くお礼を申し上げます。
本当に有難うございました。
ここ数年、プロフェッショナル、プロフェッショナルといってまいりましたが、私自身、プロフェッショナルとは何なのかという疑問にかられ、私なりにいろいろな角度から見つめ、調べてみました。
では、私たちが言っているプロフェッショナルとはスペシャリストのことを意味しているのではないか、そうなると言うまでもなく、スペシャリストとプロフェッショナルとでは似て非なるものではないだろうか。
そこで、一般的にプロフェッショナルとは、どのように考えられているのか考えてみた。
「専門的な知識や技術によって報酬を得ている人」
「果たすべき役割をまっとうできる能力を備えた人」
「自分の仕事に夢と誇りを持ち続け、不断に努力を重ねる人」
「平均以上の成果を上げられる人材」
これら以外にも「倫理観が高い」「揺るぎない自信に裏づけられている」「信念を貫く」など、いろいろありますが、総じて「高い専門性を備えている」「自立＆自律している」「ハイ・パフォーマーである」といった見解が共通するところ、けっして間違いではないが、何か違うような気がする。
そこで、注目したのがプロフェッショナルの語源である。
プロフェッショナルの語源は‘profess’で「出る単」などでは「告白する」と書かれています。
これは「神に誓いを立てて、これを職とする」という意味の言葉です。
要するにプロフェッショナルとは職業の種類によって定義されるのではなくなっているということです。
プロフェッショナルの医師や弁護士もいれば、単に国家資格を持っているだけのアマチュアの医師や弁護士もいるのです。そして、このような有資格者の世界において、プロフェッショナルとアマチュアを分けるものこそ「顧客主義」ではないでしょうか。
プロフェッショナルの定義のほとんどは最も重要な「顧客」という存在をなおざりにしたまま、その知識や技能に焦点を当てているのです。
私が「何か違う」と感じた理由はここにあります。
そんな中、ハーバード・ビジネススクールのセオドア・レビット教授は「企業は商品やサービスを通して、あなたを１００％満足させますという『誓約』を販売しており、顧客はこの『誓約』を購入している」と言っています。また、マッキン・アンド・カンパニーには‘Putting the client interest first’（顧客の利益を優先せよ）という価値観があり、ベテランであろうと新人であろうと、これを徹底させられています。
そこで注目されるのが「エンパワーメント」です。部下を育てるには、手取り足取り教えるよりも、むしろ「エンパワーメント」すなわち彼らや彼女らの権限を広げて、部下自身の力で解決させるのが良いと言われています。なるほど、部下の秘められた力を解放するには、口うるさくあれこれ指示するよりも彼ら彼女らの潜在能力を信じて、その自発性に委ねたほうが好結果が生まれてくるというわけです。
人は誰でも、他人の意思で動かされるよりも、自分の意思で行動することを好みますから、当然のことながら、やる気のほども違ってこようというものです。
しかし、エンパワーメントにまつわる議論を聞いていると、たいてい「顧客の都合」が抜け落ちています。
言い換えると、上司と部下の関係、あるいは会社とスタッフの関係だけで語られているのです。
エンパワーメントは確かに重要です。ですが、されるだけの覚悟を持っているかどうか、この点について、いま一度、自問自答してみて欲しいのです。新しい権限を武器に、顧客が抱えている問題を解決し、ユニークな価値観を提供できるのか。そのために必要な能力やスキルを学習することに貪欲かどうか。だれかの力を借りなければならない時、それが年下だったりあまり仲のよくない相手だったりする場合、自分の意地やプライドを捨てられるのかどうか。そこが大切になってきます。
ヒナは親鳥が餌を運んでくれるのを、巣の中で口を開けて待っています。でも、一人前になれば、自分で餌を捕りに行きます。あなたがプロフェッショナルを自負するならば、もう答えが出ているはずです。それは「半人前と一人前は何が違うのか」という問いへの答えでもあります。
プロフェッショナルは、己の技量を、けっして極端な話でなく一生かけて磨き続ける覚悟ができている人であり、それを愉しめる人でしょう。
そんな中、たいていの人が「自分の限界を自分で決めて」います。そして、そのほとんどがかなり前に設定されています。なぜなら、いままでの経験と相談するからです。これは楽チンです。
そのような人は現実的で小賢しい考えでしかなく、「できるわけがない」と思ったとたん、すぐに諦めてしまう。これこそ「知的怠慢」なのです。知的好奇心が中途半端な人、すなわち知的に怠惰な人は、ほぼ例外なく自己防衛で、変化に後ろ向きです。なぜなら、チャレンジ精神とまではいいませんが、新しいことへの興味に乏しいからです。常日頃から、目新しいこと、自分の知らないことを貪欲に吸収しようという姿勢が身についてませんから、いざという時、心理学でいわれる「ファイト・オア・フライト」（抵抗するか、逃げるか）になってしまう。
二十一世紀の経済社会は「見えない空間」との戦いです。見えている人や組織を動かすのではなく、見えていない経済社会を切り取って、そこに人や組織、場合によっては自社以外の人や組織、あるいは不特定多数を追い込んでいく作業です。
顧客といっても「触れる顧客」ではないかもしれません。いまの顧客も変質するかもしれません。いまの顧客は氷のように溶解してしまい、想像もしなかったような人々、不特定多数が顧客になるかもしれません。プロフェッショナルに要求される「顧客」への理解というのは、その理解なのです。
このためには、見えないものを見る力、想像力、分析する力、インテグレート（合成する）力、そして何よりも二十一世紀経済に対する正しい理解と洞察が必要です。
みなさん、プロフェッショナルを目指すには、さまざまな「重力」に逆らわなければなりません。
プロフェッショナルは感情をコントロールし、理性で行動する人です。専門性の高い知識とスキル、高い倫理観はもとより、例外なき顧客第一主義、あくなき好奇心と向上心、そして厳格な規律。これらをもれなく兼ね備えた人材を、私はプロフェッショナルと呼びたい。厳しいでしょうか？
今はあらゆる業界、あらゆる組織が過渡期にあります。言い換えれば、我々一人ひとりが、いろいろな環境にあっても逃げないで立ち向かう気概が必要なのです。
今年も始まったばかり、やり方によってはいくらでもプロフェッショナル・スキルは身につくものです。
チャレンジを始めてくみてださい。
Bar Vespa 媚山 達己
2006年1月 1日
明けましておめでとうございます
新年、明けましておめでとうございます。
旧年中はお客様各位、大変お世話になりました。
無事、新しい年を迎えることができたのも皆様のお陰と深く感謝しております。
現在、私共Bar Vespaは、熊本・福岡・銀座・京都と４地域で営業させて頂いております。
地に足を付けた、各店舗の更なる発展に努めていきたいと思っております。
また夢に向かって前進できるよう、２００６年を良い年にしたいとも
思っております。
カクテルを通して、粋な空間・時間・文化を造っていければ幸いです。
皆様と一緒に・・・・ずっと楽しく、明るく、在りたいものです。
今年も宜しくお願い致します。