2008年04月09日
ショコラ＆マリアージュ講座
福岡ホテルオークラで行われたショコラ＆ウイスキーマリアージュセミナーへ行って参りました。
ショコラコンシェルジュ、スイーツプランナー、といった肩書をお持ちの講師の方が
講義をしてくださいました。
まずはカカオ豆からチョコレートになるまでや、簡単な基礎知識についての講義です。
上の写真はカカオ豆から採れるカカオマスとカカオバター。
カカオバターは初めて口にしました。ほんのりとカカオの香りがしました。
次に、今最も旬なショコラの味わい方だという、『産地の個性を味わい分ける』をテーマに
テイスティングです。
これは明治製菓さんが出している、『１００％チョコレートカフェ』の５６種類ある中から
１．１２．１９番の３種類をセレクト。
すべて産地とカカオ品種が違うもので、面白いほど違いがわかりました。
カカオにもワインと同じように
「テロワール」（品種の違いだけでなく、産地や土地が与える影響によって、味わいが変わる）
があることを教えていただきました。
最後にシングルモルトとショコラのマリアージュです。
私自身今までシングルモルトにショコラをあわせる機会が少なかったので、
驚きの組み合わせもいくつか。。非常に新鮮でした。
ショコラをテイスティングをした時の表現方法もお酒と似ているのは面白い共通点です。
産地や品種による違いはワインなどと同様に非常に奥が深いためもっと勉強が
必要ですが、これを期に皆様にお酒とショコラのマリアージュについてご提案をして
いければと思います。
（KIKUCHI）
投稿者 vespa : 2008年04月09日 17:00
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