« 2009年11月 | メイン | 2010年1月 »
2009年12月31日
今年も…
2009年、お客様はじめ、関係者の方々、お世話になりました。
振り返ると、今年は我々も色々とありました。
大きい出来事とすれば、勤続年数の長いスタッフたちの退職。
巣立っていった彼らには、今後もしっかりと頑張ってもらいたいものです。
Bar Vespaでは、やはり影響はありました。
そんな中でも、各店舗の店長たちが踏ん張ってくれました。
同時に若手スタッフたちの意識も変わり頑張ってくれてます。
悪い事だけではなかったように感じます。
媚山マスターも熊本店をやってくれてます。
「原点回帰」を掲げ、奮闘中。
私としては、あまり無理はしないで頂きたいところです。
しかし最近は、元気いっぱいで勢いがアップしてるような感じです。
京都店、井上は休みもなく、頑張ってくれてます。
福岡店の、池田・菊地も隔週でしか休みをとってません。
そんな中でも、しっかりとやってくれてます。
身体にだけは気をつけて、頑張ってほしいと祈っております。
銀座店は、7月よりB2Fも借りる事になり、スッタフも増えました。
森口も、福岡から転勤してきて、頑張ってくれてます。
今年の2月には、私ひとりの状態にまでなったのに・・・・、と考えると有難いことです。
何とか体制を整える事ができました。
一歩踏み出せたように思えます。
私にとっては、これからが勝負。
気合い入れて、頑張りたいと思います。
2010年、各店舗とのリレーションを大事に、しっかりと頑張りたいところです。
同時に、お客様から愛される店づくりを目指します。
来年も、よろしくお願いいたします。
（KANKI）
2009年12月30日
喜ばしき報告
先週より、嬉しい報告が、立て続けにありました。
まず、金曜。
ちょうど誕生日の方がいて、電話をいれました。
うちのお店とお付き合いいただいてる御夫婦ですが、奥様の誕生日でした。
まだ、息子さんが小さく、子育て奮闘中。
その奥様から、第2子御懐妊の報告。
次の土曜日。
早い時間にいらっしゃった、これまた、御夫婦。
福岡からで、今年の8月に結婚されたのですが、私も式に参加させて頂いたお二人。
こちらの御夫婦も、御懐妊の報告。
その日の遅い時間。
常連様で、30代前半の青年。
来年3月に入籍の報告。
次の日曜日。
わが弟の入籍の報告。
～～～～～～～～
あまりにも連続すぎて驚きましたが、年末に嬉しい報告を沢山うけました。
2009年の締めに、幸せお裾分けしてもらいました。
（KANKI）
2009年12月29日
年末年始のご案内
今年も残り数日。
ようやく年末らしくなってきましたね。
皆さま、事故や病気のないよう、お気を付けください。
各店舗のお休みの案内です。
京都店・・・無休。
熊本店・・・31日カウントダウン（シャンパン・マグナムボトルを開けるそうです）
元旦も営業。
以後、日曜・祝日が休みとなります。
中洲店、ロイヤルベスパ、銀座店・・・・12月31日～1月3日がお休み。
以上、よろしくお願いいたします。
2009年12月28日
技術
「Bar Vespa は何を売っていくのか？」
こういった内容のメールが、媚山マスターから届きました。
我々は、ずばり、
「技術」
であります。
世の中、色々なBarが沢山あります。
そんな中、どういった「売り」を持っているのか？
これは、お店をやっていく上で、重要となります。
お酒のラインナップが豊富である事も売りのひとつになるでしょう。
よく、マスターが言ってた言葉があります。
「うちは、お酒屋さんじゃないから・・・・、私は『バーテンダー』なので・・・」
「技術」を売っていきたいという意味です。
～～～～～～
ハードとソフトのバランスが大事です。
「技術」がハードであれば、「人間性」がソフトでしょうか？
「○○くんは、いい人だけど、カクテルは下手だね」
では駄目。
逆もしかり。
「○○くんは、カクテルは上手だけど、性格悪いよね」
これも駄目。
両極を持って、バランスです。
～～～～～～
「パソコンも、ソフトがなければ、ただの箱」
～～～～～～
「技術」を、しっかりと売っていきたいと思います。
「人間味」を忘れずに。。。。
（KANKI）
2009年12月27日
はじめまして
はじめまして、
９月末から京都店に入店しました。松永です。
新参者ですが、どうぞ宜しくお願いします。
先日、お休みの日に１２月２５日まで大阪で開催されている、光のルネサンス
という京阪電車中ノ島線沿線で行われているイベントに行って来ました。
会場が、西会場、中央会場、東会場と分かれており
結構広範囲で行われてました。
まずは、終点中ノ島で下り、西会場から
ここでは、 ＬＥＤライトの作品があり、ライヴイベント、アジアの屋台が並んでました
ＬＥＤのペンギン
スノーマン
次に中央会場に行くときに、長崎から出て間もない僕には
あまりにも土地勘が無く、警備の方に長崎弁まじりの敬語で聞いたら
親切に教えてくださいました。
御堂筋方面に歩いて１０分でメインの会場に着きました。
こちらの方がイルミネーションが綺麗でした。
こばらが空いたので、屋台の道りへここでは、洋食の屋台が
並んでおり、目にひいたのがイタリア風おでん！
牛ほほ肉と大根、上にバジルのペースト？がのっておりなかなかでした。
１時間待ちしたイベント
ウォールタペストリーという、中ノ島図書館入口に
光の映像を映し出すイベント
東会場では、バラ園がライトアップされていたりしましたが、
駅に向う道だったのでほぼ素道りでした。
京阪天満橋に向ってると、ひよこ？
あひるでした。
期間中は特別に現れたそうです。
今回は一人だったので、来年はデートで来たいです！！
（ＭＡＴＵＮＡＧＡ）
2009年12月26日
もういくつ寝ると・・・・
街は25日を過ぎると、もう正月モード。
クリスマスは何処？
銀座は人でいっぱいです。
ミキモトもすでに正月バージョンでした。
もう、2010年は目の前です。
私たち銀座店の営業も、残り数日。
楽しい営業にしたいものです。
年内、30日までやってます！
Bar Vespa 銀座店
（KANKI）
2009年12月25日
今年最後の・・・・、
氷彫刻。
今年の2月から、毎週通いました。
少しは上達できたように思えます。
しかし、本当に難しい。
基本的に、図画工作は大の苦手である私。
絵も下手。
唯一、書ける「ドラえもん」ですら、他の人からは駄目出しされるくらい。。。。
約11カ月ですが、毎週やってると、少しはまともになってきてます。
我々は丸い氷を作ります。
これも、数をこなすことが大事です。
沢山作ってるスタッフが、やはり上手なものです。
やはり、訓練なのです。
先日は、お客様の披露宴パーティーに納品しましたが、皆さん驚いてました。
作品をバックに、写真を撮ってる方々を見ると、嬉しくなりました。
まだまだ、我々も進化できるはず。
バーテンダーとして、新しい事も色々と取り入れていきたいと思ってます。
来年も、頑張ろう！
（KANKI）
2009年12月24日
作品
銀座店、八ッ橋諒の新作。
アプリコット・タルト。
結構、イケてます。
ケーキ作り、本当に上手です。
感心感心。。。。
負けじと、私も彫りものを。。。。。
リンゴ、彫ってみました。
（ＫＡＮＫＩ）
2009年12月23日
三枚おろし
先週の土曜日に、月に1度の料理教室に行って来ました。
先月に続いて魚料理です。今回の魚は「鯖」です。
献立は、焼きさばずし、さばの韓国風煮つけ、さばとあらの鍋仕立てです。
大きくて身の引き締まった鯖が、各テーブルに配られ、料理開始です。
今回のポイントは魚を三枚におろす、やり方です。
先生の説明を聞きながら、魚をさばきながら、悪戦苦闘でした。
グループの皆さんは、手慣れた感じでどんどん先に進んでいきましたが、
私は、魚をさばくのに必死で時間だけが過ぎていきました。
さばいた後は、各料理に必要な大きさに切り、後は皆さんの邪魔にならない様に
片付けと、洗い物です。
何も出来ない自分に悔しさを感じました。
皆さんのおかげで出来上がった、
さばの韓国風煮つけ、さばとあらの鍋仕立てです。
いただきます(^o^)
焼きさばずしは冷やしてから食べるので、持って帰りその日の晩御飯に
いただきました。
来月は、皆さんの足手まといにならない様にと思いながら完食。
ごちそうさまでした。(^o^)
料理はとても難しいですが、頑張って続けていこうと思います。
＜ＭＯＲＩＧＵＣＨＩ＞
2009年12月22日
銀行での出来事
先日、お店のお金を両替しようと銀行へ。
入ると中に3人の警察官がいて、
60代くらいでしょうか、薄茶色のサングラスをかけた男性が興奮状態で
警察官と銀行員に物申しておりました。
詳しい事情は分かりませんが警察の方がなだめる様にしており
男性が少し落ち着いたところで
「納得していただけたのなら私たちは帰りますよ」と警察官。
すると男性は
「納得なんてしてないがお前らに俺の言いたいことが分かるとは思わないから
もういい」と。
そう言われると警察官は帰り、銀行員は業務に戻りました。
そして男性はあたりを見回すような素振りをし「出口はどっちだ」と。
男性は白い杖をお持ちでした。
目が不自由でらっしゃることはすぐに分かります。
出口はどっちの答えに出入り口そばにいた銀行員が遠くから「こちらです」と。
…。
その言葉が再び男性に、火をつけてしまいました。
「今俺が言ったこと、何も分かっていないじゃないか」と。
再び銀行員が謝罪をし「ご案内します」と言って男性のひじに軽く触れると
男性は明らかに、びくっとしてその手を振り払い、自ら銀行員のひじに手をかけました。
深く考えさせられました。
ひじに触れたのも、親切心から出た行動でしょうし、
きっと「こちらです」といった銀行員も悪気があったわけではないでしょうが、
『仕事』をしている人の発言ではないとは思いました。
バーテンダー業としてもそうなのですが、今回の件はそれだけに止まらず、
大袈裟かもしれませんが人間として大事な場面に遭遇したと思っています。
「バーテンダーのテンダーは優しいという意味なのだから…」と
媚山マスターから幾度となく指導されております。
言葉の重さをきちんと理解し、困っている人へどのように手の差し伸べるのか、
どんな形であれ、誰かの役に立てる人でありたいと思いました。
（KIKUCHI)
2009年12月21日
恵比寿
恵比寿に久しぶりに出向きました。
目的は、お客様の披露宴パーティ。
その会場に、氷彫刻を届ける為でした。
朝、8時起き。
眠い。。。
会場に着き、セッティング完了！
しかし、今度は撤去作業があります。
時間の調整で、恵比寿探索。
ちょうど、観たかった映画があり、ガーデンシネマへ。
「インフォーマント！」
なかなか面白い、笑える作品でした。
ガーデンプレイス内は、日曜という事で、人がいっぱい。
クリスマスムード、年末ムードでした。
話題となった、バカラのシャンデリアも発見。
楽しい、恵比寿探索でした。
~~~~~~~~~~
さて、撤去作業だということで、またレストランに向かう。
4時間が経過してましたが、まだまだ大丈夫でした。
先方にも、大変喜んでいただき、嬉しかったです。
（ＫＡＮＫＩ)
2009年12月20日
マスター？
先日、媚山マスターが面白い話をしてました。
12月より、媚山マスターが熊本店をやっております。
ある夜、年配のお客様が来店。
マスターは、そのお客様の顔を覚えていたそうで、「お久しぶりです。」の挨拶。
そして、オーダー。
「俺は、年中フローズン・ダイキリだ！」
そこで、マスターが作り、
「お味は？」と聞くと、
「う～ん、ちょっと甘いな。」
続けて、
「君は、媚山マスターから、ちゃんと指導を受けたのかね？」
（マスター）「・・・・・・はぁ。」
～～～～～～～
そのお客様が帰られた後、同じカウンターに並んでた女性から、聞かれたそうです。
「媚山マスターですよね？」
～～～～～～～
その話を聞き、私も大笑いしました。
お客様の記憶も、曖昧な事は多々あります。
私も、あるお客様から、
「神吉君とは、もう20年になるかな？」と言われ、
「そうですねぇ～。」
なんて答えたりしてますが、私は、まだバーテンダー歴14年。
とにかく、おもろい話でした。
（ＫＡＮＫＩ）
2009年12月19日
新人くん
松永 恭史（まつなが やすし）２９歳 京都店の新人くんです
常連様からは「まっちゃん！」の相性で可愛がられています
長崎県佐世保出身の彼、関西に住み始めて約半年
本人は長崎訛りをとても気にしているようですが、先日とても彼にとっては痛い
ツッコミが入りました。いつものように接客していると、お客様から「留学生ですか？」
との問いに「いいえ、日本人です・・・」と答える彼・・・
それを横に大爆笑の私・・・
そこで何故、留学生に見られたか？を分析しました。
私の答えはこうです
言葉を話そうとする→方言を直す→方言を隠しながら話す→したがってカタコトになる。
私も東北出身ですから、地元の言葉を話すとお笑いコンビのＵ字工事そのままです。
でも仕事柄なるべく方言は出さないようにと気をつけていたせいか訛りは少ないと
思います。
でも、そのお客様がおっしゃた一言「別に無理して直さなくてもいいのに・・・」
私も同意見です。逆にその方が味があっていい！まぁ時と場合によるのですが・・・
ウイスキーがとても好きで、真面目で実直といった雰囲気の松永くんです
話してみると、なかなかユーモアのセンスがあります。
最近はカクテルの練習に燃えています！ご来店の際には「まっちゃん」の愛称で
宜しくお願い致します。
（ＩＮＯＵＥ）
そんな松永くんのブログも近日中に公開予定です！
2009年12月18日
達人のおばちゃん
「小諸そば」
チェーン展開している、「そば・うどん」のお店。
都内78店舗あるみたいです。
銀座にも数件あります。
中でも、「銀座7丁目店」。
その店の前を、通勤途中に通ります。
いつみても、いっぱい。
数ヶ月前、興味本位で入ってみました。
お客さまの層は中高年のサラリーマンが主。
ＯＬさんっぽい方々もちらほら。
お世辞でも広いと言えない店舗ですが、ひしめき合って食事してます。
しかし回転の速いこと速いこと。
次から次にであります。
『小諸そばは、“早くて、安くて、おいしい プラス 清潔で良いサービス”という商売の鉄則のもと、商品に改良を加えながら、お客様に愛される商品作りを目指しています。』
ＨＰにこのように書いてありました。
私が思う良い点。
従業員の声が、はきはきしていて大きい。
ポジションワーキングが、しっかりしている。
早くて、安い。
常にキレイにしてある。
以上を感じました。
もうひとつ、、、、
店内でずっと表にいる、おばちゃんがいます。
その人の声の掛け方が印象的でした。
「いらっしゃいませ～」
「ありがとうございます」
これは普通です。
基本的にはセルフで食器類をさげます。
その、おばちゃんは必ず、
「ご丁寧に、ありがとうございます。」と言います。
この、「ご丁寧に」というのが、気持ちよく感じます。
ずっと声を出してるこのおばちゃん、凄いと思います。
声掛けの達人です。
繁盛の要因のひとつではないかと、私は感じました。
私自身も声の掛け方を考えてますが、ひとつ勉強になったものです。
（ＫＡＮＫＩ）
2009年12月17日
小道具としての酒
先日のお休みは、久しぶりの完全フリー。
最近、全く観てなかった映画三昧の日にしようと思いました。
まずは、これ。
「パブリック・エネミーズ」
先週公開されたばかりのせいもあり、観客はいっぱい。
ジョニー・デップも来日してましたよね。。。
私の好きなジャンルでもあるので、これは必ず観ると決めてました。
感想は・・・・・、「ジョニー、かっこぇぇぇ～」というだけに、止めておきます。
2本目。
「イングロリアス・バスターズ」
クエンティン・タランティーノ監督というのが、納得できる作品。
やはり、変わった感じです。
食後には観ないことを、お勧めします。
作品中、色んなお酒も出てきます。
シャンパンは、「ベル・エポック」が登場します。
ドイツ将校達が、ビールを飲みながらゲームをしているシーンがあって、途中にシュナップス（ウォッカのような、ドイツのお酒）を頼みます。
その酒屋のバック・バーに並んでるお酒を見て、ふと気付いたことがありました。
ウイスキーのボトルで、「シグナトリー」がありました。
ボトリング専門の業者が、自社ブランドとして出してるウイスキーです。
ところが、ボトルデザインが最近のもの。
ちゃんとホコリはかぶってましたが。。。。。。
ケチをつけるわけではないのですが、職業柄、非常に気になる私でした。
33年物のスコッチというのも出てきますが、それは何かは解りませんでした。
とにかく、久しぶりの映画は楽しいものでした。
（ＫＡＮＫＩ）
2009年12月16日
ロゼ・シャンパンフェア
Bar Vespa 銀座店、イベントのご案内。
12月18日（金）～12月24日（木）の一週間、ロゼ・シャンパンフェアを行います。
銘柄は3種ですが、マグナムボトルも用意しております。
大きいサイズのシャンパンは味が良いと言われます。
予定としては22日～24日としております。
期間中、シャンパンをご注文の方には、ベスパの若手がつくる「りょうちゃんスウィーツ」をサービスさせて頂きます。
是非、お試しください。
※クリスマス・年末のご予約も受け付けております。
23日（祝）の営業は、13時～0時となっております。
（ＧＩＮＺＡ）
2009年12月15日
マイナス40度の世界
出勤の準備をしながら聞いていたFMラジオでのお話から。
モスクワで過去に記録された最高気温は1998年8月の36.7℃、
過去最低気温は1940年1月の-42.2℃とあります。
違う年とはいえ、この気温差にはかなり驚きます。
氷点下40～50度以下になると吐いた息が凍るようです。
私が仕事を終え帰る時間は息が真っ白になって、寒い寒いと言いながら
自転車をこいでいますが、その息が凍るなんて信じられない世界のような…。
吐いた息が凍る瞬間、かすかにさらさら～と音がするそうで
その音を『星のささやき』というそうです。
素敵な表現ですよね。
最近ではここまで寒くなる事はないので、そのささやきを耳にするのは
貴重なことのようです。
寒いのが苦手な私は、バナナで釘が打てるような世界には
あまり興味をしめしておりませんでしたが、
『星のささやき』が聞けるのなら体感してみたいと思いました。
表現一つでマイナスをプラスに変えてくれますね。
早いもので12月も半分が過ぎました。
寒さが厳しいくなって参りましたが、皆様も体調を崩さぬよう
元気にお過ごし下さいませ!!
私、菊地も元気一杯仕事に励んでいきたいと思います。（＾＾）ｖ
（KIKUCHI)
2009年12月14日
コミュニケーション
先日、「対話」の話をblogで書きました。
京都店長、井上も「バーテンダーと会話」という話を書いてました。
お店では、忙しい日もあれば、暇な日もある。
また、時間帯によって、忙しい時間、暇な時間があります。
そんな、「時間のある」状態の時、私はスタッフ達と、よく雑談をします。
変な話、本当によく喋ってます。
ある日、
その日は忙しかったのですが、0時以降のお客さまがパッタリ。
みんなで、カクテルの勉強をしてましたが、それもひと段落。
そうすると、我々の雑談が始りました。
その中で、私は店の責任者として、色々と得るものがありました。
後輩たちが何を考え、何を欲しているのか？
少し解った気がしました。
その中には、皆の内に秘めた「情熱」なんかも感じるものがありました。
先日からの繰り返しになりますが、やはり、「やりがい」を欲してます。
「青年は教えられるより、刺激されることを欲する」 （ゲーテ）
以前、英会話の学校に通っていた時に習ったこと。
『CO』・・・・共同の、共通の、というような意味を持つ。
「communicate」・・・・知らせる、伝達する。
「communication」・・・・伝えること、伝導、伝播。
「community」・・・・地域社会、（利害、職業、宗教、国籍などを同じくする人の）社会。
以上を習ったときに感じたことがあります。
【コミュニケイトを使い、コミュニケーションを図る。そして、コミュニティをつくる。】
組織であれ、家族であれ、その他に通じるものです。
お店づくりにも、スタッフ間のコミュニケーションが大事です。
私は、「雑談」という手法を使いますが、この効果は、意外とあるものだと思ってます。
何より、自分自身もモチベーションが上がります。
「コミュニケーション」、大事にしたいと思います。
（ＫＡＮＫＩ）
2009年12月13日
3年日記
今年の末でちょうど終わる3年日記を書いています。
これはロイヤルベスパの菊地に刺激を受けて書いてきたものです。
菊地が東京でバーテンダーをやっていたのに、一念発起して福岡のベスパに就職した時。
菊地のお母さんから
「わざわざ福岡まで行くのであれば、一日、一日を無駄にすごさないように日記を書きなさい」
と言われ、3年日記を書き始めたという話を聞いて、自分も一日を無駄にせず、バーテンダー業
に励むようにと思い続けてきたものです。
あの時からもう3年も経つのかと思うと早い気がしますが、それももうすぐ1冊終わります。
たまに去年、おととしと見直し、この時はこんなかんじだったなあと思いにふけるときがあります
しかし、最近なかなかゆとりがなく、日記をつけていなかったので久しぶりにつけて驚きました。
なんと3週間も日記をつけていなかったのです。
これには自分自身驚きました。
いちおうA型である自分は几帳面にすべてのページが埋まっていないと気がすまないのです。
埋まったページを見て自己満足に浸るのが快感なのです。
以前、菊地と話している時、菊地は毎日必ず日記をつけることに執着しているわけではなく、
日記をつけていない時は、この時は忙しくてつける余裕がなかったと解釈すると言っていました。
全部埋まっていないと気がすまない自分としては、菊地のように考えられたら楽だなと思ったものです。
それを聞き、日記を書けないときはそう思うようにしようと思って、書かない日を作っていたら
３週間です。
３年間で初です。
確かに最近風邪気味だったり、ゴルフ三昧だったり、プライベートでも高校の同窓会の幹事になって
忙しかったりと、いいわけを考えればキリがないのですが・・・
忙しい・・・
以前マスターに言っていただいた言葉を思い出しました。
忙という字は心を亡くすと書く。
忙しい状況にあるときには心をなくしてしまうという話をしていただきました。
なんだかんだと言い訳をつけて仕事などへの情熱が足りなかったのではないか。
あらためて気持ちに余裕を持ち、何事にも挑んでいこうと思いました。
（IKEDA)
2009年12月12日
MIHO MUSEUM
先日、お客様に滋賀県にあるミホ・ミュージアムへ
お連れ頂きました。以前から行きたいと思っていた美術館でしたので
開館と同時に間に合うようにし、ゆっくりと館内を観て回りました。
いざ美術館についてビックリ！山一つを丸ごと活かした設計で
わざわざ専用のトンネルまで作ってしまうのですから凄い！
トンネル入口
トンネル内 行きは電機自動車、帰りは歩きました。
約１００ｍ位の距離だと思います・・・
設計者はルーブル美術館のガラスのピラミッド、ワシントンのナショナルギャラリー東館
などを手がけたＩ・Ｍ ペイ氏
環境に対してとても気を遣った美術館で、トンネルの移動は電気自動車か徒歩で移動
また館内のレストラン・喫茶店では、米・小麦・野菜・果物・紅茶・コーヒー・日本茶
調味料など、ほぼすべての食材が無農薬。お土産にパンを購入しました！
本館入口
今回は伊藤若冲の作品が特別展示されていました。
色使いのとても鮮やかな作品が多い若冲ですが、今回は水墨画のような
落ち着いた作品がほとんどでした。なかでも象の絵が印象的でした。
１８世紀・江戸時代に二頭の象が長崎に着き、そのうちの一頭は江戸まで
運ばれたそうです。当然、輸送手段は歩き、当時の人達は巨大な象をみて
ビックリしたでしょうね・・・
常設展もたいへん立派な作品が飾られていて、特にリュトンという特別な酒器は
印象的でした。
冬場は休館となりますが、是非一度は訪れていただきたい美術館です
当日は「Tさん」お車での送り迎え、有難うございました！
（ＩＮＯＵＥ）
2009年12月11日
金庫
先日、あるお客様から話を聞きました。
クライアントで、金庫を作り、販売してる会社がいるそうです。
その社員の方が言った言葉が印象的だったとのこと。
「金庫は、開いたら怒られる、開かなくても怒られる」
私は、面白い話と思いました。
矛盾してるような話ですが、それは表裏一体の世界。
光と影ではないですが、何事も、そういった要素を含んでいるのではないでしょうか。。。。
以前、媚山マスターから言われたことがあります。
「お客様の言うことは聞け、でも聞くな」
当時、全く意味が解りませんでした。
しかし今現在は、よく理解できます。
仕事とは、そんなものであると考えられます。
また、人間関係も、しかり。
なかなか興味深い話でありました。
おまけの話で、
ＪＩＳ規格で、金庫とは、
「何十メートルの高さから落下させても壊れないもの」
であったり、
「ある時間内では、絶対に開けられない」
といった条件があるそうです。
それも、また面白い話でありました。
（ＫＡＮＫＩ）
2009年12月10日
Campari Shakerato
《カンパリ・シェーカラト》
カンパリをシェークするだけのカクテルです。
銀座スッタフで、カンパリ・シェーカラト大会をしました。
それぞれのシェークで、味が全く変わる。。。。
面白いカクテルです。
ちなみに、私が好きなポスター。
（レオネット・カピエッロ作）
自宅にも飾ってあります。
カンパリ好きの方は、一度試してみてはいかがでしょう？
バーテンダーの力試しにもなりますよ。 (^_-)
（ＫＡＮＫＩ）
2009年12月 9日
バーテンダーと会話
先日、あるお客様から、とてもいいお話を聞かせて頂きました
偶然にも私と年齢の同じお客様で、歳の話になりました。
「最近の若い奴は・・・」よく聞く言葉です。そういう事を言われていた自分達が
その言葉を今、使っている・・・
大学でお仕事をされている関係上、若い方達と接する機会が多く
特にそう思うことが多いそうです。
一番に思うのはコミュニケーション力の低下だそうです。
勿論、全員がそうだという話ではありませんが・・・
携帯やパソコンなど目の前に相手がいなくても会話の成り立つ時代ですが
目的と手段が入れ替わってしまっているように感じるそうです
大学での講義中、質問や解らない事があればその場で言うようにと事前に
言ったにも関らず、何も無し。何も無しという事は理解している。だから講義は
どんどん進んでいく。でもそれではいけないと、問い質すと、どんどん質問等が
出てくる。その場は何も言わずに「うんうん」と聞いているが、最後に一言
「では何故？最初から言わなかったのですか？」その一言ではっ！となる生徒・・・
でもそれ以上は何も言わずに話を終える。そうする事で本人が考えようとするのだそうです
携帯やパソコンでは、そんな事はないそうです。何故か？目の前に人がいないから
あくまでも画面上では会話をしているが、それは手段であって、目的ではないという
話でした。また人を教育していく方法としても、とても勉強になるお話でした。
そんな話を聞いているなか、こんな事を思いました。「Barは人で成り立っている」
確かにお酒も大事なのですが、目の前のお客様に楽しんでお酒を飲んでいただく為の
我々バーテンダーの仕事ってなんだろう？
美味いカクテルを作ればいいのか？それは最低限の事であって、そのカクテルや
お酒を通じて、目の前のお客様とどんな会話をし、楽しんでいただけたのか？を
考えなければいけないと思いました。
会話をする為にも色々な事を勉強しもっと厚みのあるバーテンダーになりたいと
思いました。まだまだ道は険しいですが、とても新鮮な気持ちになりました。
何事もバランスよく事が進めば良いのですが、なかなか上手くいかないのが現実かと・・・
今年も残り僅かですが、一年を振り返る材料としてとても、いいお話を聞かせて
いただきました。貴重なお話を聞かせて下さった「Ｉさん」有難うございました！
（INOUE)
2009年12月 8日
帰郷
12月6日の日曜日、私は地元に帰ってました。
生まれ育ちの、福岡県北九州市。
今は年に一度しか帰ることはありません。
私の弟が小倉で美容室をやってるのですが、彼のお店が10周年。
そのお祝いでパーティーをやるので、参加する為の帰郷でした。
夜がパーティーなので、朝イチの飛行機で、福岡経由→北九州の実家に行きました。
その前の週。
銀座店に北九州からのお客様が来店されました。
その方から、ある地元の情報を仕入れました。
それは帰郷の際に、確認しなければと思い、出向きました。
私としては、かなり面白いネタだと思いますが、どうでしょう！
私が通っていた、浅川小学校のすぐ近く。
昔から練習場はありましたが、名前が「ベスパ」とは知らなかった。。。。。
今、東京でゴルフの練習をするに、環境づくりが大変。
地元に「ベスパ」という名の練習場があるとは、何か皮肉な感じです。
「ＢＥＳＰＡ 大栄」・・・・笑わせて頂きました。
～～～～～～～～～
その後、、、、、、
実家で食したクジラです。
九州では、「おばいけ」と言われますが、私の好物。
お酒を、狂ったかのように飲んでしまいました。
きびなごも。。。。。
その日の夜は小倉にて、弟のパーティーに参加。
私の同級生達も来てたので、同窓会のような感じ。
みんなで盛り上がりました！ <(｀^´)>
寝不足で疲れましたが、楽しい一日でした。
今度の正月は都内にいるので、九州に帰れません。
一足早い正月気分を味わってきました。。。。
（ＫＡＮＫＩ）
2009年12月 7日
対話
Barでの対話というのは、実にいいものだと感じます。
お茶を飲みながら、、、というのもいいと思います。
しかし、お酒を飲みながらというのは、感情豊かになります。
表現も大胆になる。
私は、それが好きです。
反面、接待側の我々は、気をつけなければなりません。
ちょっとした一言で、お叱りを受けたり、反感を買ったりもします。
言動には要注意です。
～～～～～～～～～～～～～
「人材育成」
私にとって、それが最重要課題であります。
『10月から、土曜日のお昼間営業を始めた。
それによって、スタッフひとりひとりの意識が変わった気がする。
新しいフードメニューへの試み。
早い時間に提供するカクテルを考える。
いろんな発想がでてくるようになり、色々と勉強すべきことも増えた。
偶然かもしれないが、土曜日に一日の最高売り上げを作れた。』
そんな話を、先日、あるお客様としておりました。
（この前のblog「達成感」の内容）
その方は内容を共感してくれたらしく、男同士、熱く語り合いました。
その「対話」が、私自身のテンションをあげてくれました。
その日の営業は、これだけでも価値あるものと感じました。
こういった積み重ね。
これがBarという空気を創っていくのではないかと思います。
今日も「対話」を大事にしていこう！
（KANKI）
2009年12月 6日
今週の彫りもの
氷は、「詐欺」・・・ではなく、「鷺」。
ちょっと、くちばしが太かったような。。。。。
紅芯大根も彫ってみました。
（ＫＡＮＫＩ）
2009年12月 5日
東京ベイコート倶楽部
この間のお休みの日。
あるお客様と一緒にゴルフでした。
その後にその方に連れて行ってもらったのが、お台場にある「東京ベイコート倶楽部」。
完全会員制だそうです。
大都会を体感しました。
28階から見た景色。
私は福岡県の生まれ育ち。
基本的に高層ビルがない街で育ったせいか、高いところに行くと嬉しくなります。
下を見ると、建物がおもちゃみたいに見えました。
昨年にオープンしたばかり。
やっぱり、ゴージャスな感じでした。
ジムも見学してきましたが、近代的な設備。
こんなところでトレーニングとは、なんてセレブな感じなのでしょう。。。
「SPA」？
「スパ」？
「スパ」と言われても・・・・・。
何するんかいな？位のレベルである、私。
お風呂やマッサージなんだ！
ゆっくりお風呂に入り、サウナも利用しました。
屋外のお風呂もありました。
（さすがに写真はありません。。。）
都会のど真ん中なのに、、、、すげぇぇぇぇ～。
なんやかんやとやってると、陽も沈んでおりました。
また、夜景も綺麗でした。。。
バーへ行き、食前酒をいただく。
その後、イタリア料理をいただく。
豪華な豪華な、一日でありました。。。
お陰様で、年中痛い痛い、足の疲れがとれました。
こんな高接待を受けていいのかと委縮しちゃいましたが、貴重な体験でした。
（ＫＡＮＫＩ）
2009年12月 4日
12月のおすすめカクテル 福岡
ASTOR №．３
サザンカンフォート…10ml
ホワイトキュラソー…10ml
オレンジジュース…10ml
ライムジュース…5ml
シロップ…5ml
アンゴスチュラビターズ…1ダッシュ
シャンパン…適量
シャンパン以外をシェークして、あらかじめシャンパンを注いだグラスに
静かに注ぐ。
シャンパンというと、祝い事には欠かせないお酒です。
飲むだけでちょっと贅沢な、そして幸せな気分にしてくれるものだと
私は思います。
12月、忙しい最中かと思いますが、
景気付けにシャンパンベースのカクテルで乾杯をして
その1杯が皆様の明日への活力になれば嬉しいです!!
そしてシャンパンベースのカクテルといえば忘れてはならない物が…
イチゴとシャンパンのカクテル
「Pink Ｃｈｅｖｒｏｌｅｔ （ピンクシボレー）」です。
１１月の終わりからイチゴが出回り始めましたね。
本来の旬は４～５月と春後半ですのでたっぷりと楽しんでいただける
フルーツです。
やはりイチゴのカクテルが男性女性問わず、とても人気があります（＾＾）
是非、こちらもお試しくださいませ!!
(KIKUCHI)
2009年12月 3日
初めての料理
最近、東京での生活にも少しずつ慣れてきました。
休みの日には、いろんな場所に足をはこんでいますが、
平日は家とお店の行き帰りだけです。
これではもったいないと思い、ある教室に通う事にしました。
神吉店長が氷彫刻の教室、フルーツカービンの教室に通っているので、
私は何にしようかと考え、決めました。お料理教室だ！
先週の土曜日に人生初のお料理教室に行って来ました。
お題は「鰯のしょうが煮」と｢鰯のイタリアンソテー」です。
先生の説明も一通り終わり、4人1組のグループに分かれ、
皆さんに迷惑を掛けながら、なんとか出来ました。
「鰯のしょうが煮」
｢鰯のイタリアンソテー」
初めて自分で作った魚料理。いただきます。
自分で作った料理にしては美味しかったような気がします(^o^)
グループの皆さんといろいろ話しながら、完食。
ごちそうさまでした。
今まで出来上がった料理しか食べた事がなっかので、
ものすごく感動し、とてもいい刺激になりました。
毎月1回だけですが、頑張って料理に励みたいと思います。
＜MORIGUCHI>
2009年12月 2日
改めて、メモ帳・・・。
私が大切にしているメモ帳があります。
ずいぶん前にも、blogに書いた事があるものです。
新聞や本で、心に響くようなことを書いてるメモ帳。
バーテンダー2年生位から書き始めたものです。
内容は、精神哲学的なものがほとんど。
たまに読み返してますが、これがまた面白い。
字体と内容を見ると、その当時の心理状況がよく解ります。
自分でも読めないくらいに汚い字だったり、すごく丁寧に書いてあったり。。。。
仕事に追われてたな～とか、自信もってやってたな～とか、色々思いだすことができます。
先日も何気なく読んでおりました。
「順風で粉はひけない。逆風でこそ風車に力」
こんなメモ書き。
この当時、まだ下っ端で、がむしゃらだったころ。
厳しい指導を受けてた頃で、「絶対に負けない！」という気持ちがありました。
「木の葉のそよぎ、風の音にも静かに耳を傾ける心は、芸術を愛し、人間を愛する心である」
（チャーリー・チャップリン）
この時は、安定してました。
自身がすごく乗ってた頃。
精神的に余裕があったのでしょう。。。。
今、どうなんだろう？
現在の自分なんて、理解してないですよね。
数年後のお楽しみかと思います。
（KANKI）
2009年12月 1日
東京タワー
先日の休日に東京タワーに行って来ました。
大学時代の頃、1度来た覚えがあるのですが、
そういえば、タワーに登った事がないなと思い登ってきました。
東京タワーに着いたのは、夕方の5時頃。
辺りはもう薄暗くなってきていました。チケットを買おうとチケット売り場にいくと、
そ
長蛇の列！なんでこんなに多いんだ！と思いながら、
しぶしぶ列の最終尾に(>_<)
30分ほど並んで、ようやくエレベーターに乗り１５０ｍの展望台まで着きました。
やはり東京タワーから見る夜景はすばらしです。
こんなものを発見！
東京タワーから見た東京タワー？【笑】
さらに最上階まで行こうと思い、エレベーターに乗ろうと思いきや、
ここも長蛇の列(>_<)
並んでみたものの、やはり40分待ち。泣けてきます。(ToT)
しかし、最上階からの夜景も見事なものでした。
並んだ甲斐がありました。(^o^)
東京タワーを降り、帰ろうとしたときタワーの電気が消え
さっきまでのライトアップと違うライトアップに変わりました。
駅に向かって歩いていると、またまた発見！
窓に映る東京タワー(゜o゜)
いろんな東京タワーが見れてちょっとラッキーな1日でした。
＜MORIGUCHI＞