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2010年03月31日
突然の雪！！
３月２９日（月） 朝から寒いと思っていたが、突然の雪です。
もう４月になろうというのに・・・桜も咲き始めたというのに・・・
三寒四温とはいいますが、３月に雪を見たのは京都に来てからは初めてです
桜の花は厳しい寒さに耐えたほうが綺麗に色付くといわれています
本格的な春が待ち遠しいです。
（ＩＮＯＵＥ）
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2010年03月30日
解放感
先日、実に嬉しい事がありました。
恥ずかしながら３０歳を過ぎて、歯の矯正を始めた私。
２０代の頃は歯科医の先生方からも、「別にせんでいいちゃない？」と言われておりました。
しかし、子供の頃からのコンプレックス。
人前で大きく口を開けるのが嫌でした。
決心し、スタートしたのが４年半前。
思えば色々ありました。
まず、親知らずを抜く事からでしたが、この時も大変でした。
左の頬は、こぶとりじいさんの様に腫れあがり、５日程その状態。
仕事に出れないと思いましたが、そういう訳にはいかず、逆にお客様に笑ってもらってました。
食事をするのもひと苦労。
特に野菜の様に繊維質の多いものは矯正の装置に引っ掛かり、嫌なものでした。
そして、東京への転勤。
表参道の病院を紹介されましたが、追加で１００万円掛かるという。
馬鹿らしくて払えないと言い、元の病院に相談。
結局、２か月に一度、博多に帰ることになりました。
途中、担当の先生が替わりましたが、その先生は素晴らしい方で、何とかやってこれました。
そして、先週。
福岡出張の時、矯正の装置が取れました。
何という、解放感なんでしょう！
感動して、涙が出そうでした。
まだ終わった訳ではなく、脱着可能で安定させる装置を付けるのと、下側は歯の裏側の一部だけ装置が入ってます。
しかし、全くもってして食事は楽です。
食べ過ぎで、太っちゃうかも？
営業中も装置は外しているので、大きく口を開けて話してます。
余計に喋るようになったかも？
ここ最近で、一番嬉しい出来事でありました。
（KANKI）
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2010年03月29日
テンダー
バーテンダー・・・バーの優しい人
先日、あるお客様から深いい話を伺いました。
自殺についてです・・・
人は永い人生のうち、何度か死にたいと思う位落ち込む事もあるでしょう
知り合いの方に、うつ病の方がおり自らの命を絶ちたいと聞いた時
こうおっしゃったようです。
生きる事は、未来を見る事。
自ら命を絶つ事は、過去を見る事。
過去ばかりを振り返り、後ろ向きにならず未来に希望を持ち前向きに進んで欲しいと・・・
落ち込む時は思い切り落ち込めばいい、しかし這い上がる勇気も必要ですよね？
言葉は少なくとも、非常に分かり易く心に響くお話でした。
我々バーテンダーの仕事は沢山のそして色んな気持を持ったお客様と接する仕事です
バーテンダー（Bartender）
英語でバーの主人、または支配人のことを指す。アメリカの統計によると
「夢も希望も失った人間が最後に話し相手として選ぶ人」とある。ゆえに
ただカッコよくシェーカーを振れる人、の意ではなかろう・・・
ＴＨＥ ＳＵＮＴＯＲＹ ＣＯＣＫＴＡＩＬ ＢＯＯＫ ２００１より
バーベスパではカクテルやお酒の味はもちろん対話も大事にしています。
ハッピーな気分の時、落ち込んだ気分の時、Ｂａｒの扉を開けて下さい
ハッピーな時はよりハッピーに、落ち込んだ時はそれを忘れるようなお酒と対話が待っています！
バーテンダーのテンダー 大事にしていきたいです。
（ＩＮＯＵＥ）
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2010年03月28日
新作
銀座店、B2Fの「the Art」に新作が入りました。
数点飾らせて頂いてる、美波文さんの作品です。
今回も素敵な作品で、また少し店の雰囲気が変わりました。
幻想的な世界を持つ美浪さんの作品。
私もファンのうちのひとりです。
皆さまにも、また見て頂きたいものです。
（KANKI）
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2010年03月27日
近江八景
先日の「ハンバーガーの旅」のついでに
近江八景のうち二ヶ所にご案内いただきました。
＊浮御堂（うきみどう）・・・堅田落雁（かたたのらくがん）
＊唐崎神社（からさきじんじゃ）・・・唐崎夜雨（からさきのやう）
「近江八景」自体を知らなかったのですが（恥ずかしながら・・・）
なるほど素晴しい景色を楽しみました。
浮御堂
琵琶湖に突き出た仏堂がとても風情があります。
松尾芭蕉も訪れています。
唐崎神社（唐崎の松）
唐崎の松といわれる立派な松が印象に残ります。
お手入れは大変だろうな・・・と思いながらパチリ
近江八景（おうみ はっけい）とは、日本の近江国（現・滋賀県）
にみられる優れた風景から「八景」の様式に則って8つを選んだ、風景評価の一つ。
中国湖南省の洞庭湖および湘江から支流の瀟水にかけてみられる
典型的な水の情景を集めて描いた「瀟湘八景図」（北宋時代成立）になぞらえて、
琵琶湖の南部から八箇所の名所を選んだものである。
八景としては日本でもっとも初期に選定された。
（wikipedia参照）
滋賀県は京都の隣の県ですが、日本も広いなぁ～と改めて感じました。
お連れいただいたＴさん有難うございました。
残り６ヶ所も見に行きたいと思います！
（ＩＮＯＵＥ）
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2010年03月26日
福岡出張
福岡での3日間の仕事を終え、本日東京に戻ります。
はしゃぎ過ぎて、絶好調の二日酔い。
昨夜のヒレ酒が原因か？
美味過ぎて、飲み過ぎちゃいました。
久しぶりにお会いできた方々が、沢山いました。
嬉しかったです。
博多から、パワーを頂いた感じです。
今日からまた、銀座で頑張ろう！
・・・・と、思ってた矢先、
飛行機、乗り遅れてもうた。
やっちまいました。
空港軟禁状態。
暇なので、blog書いてみました。
（ＫＡＮＫＩ)
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2010年03月25日
熊本ゴルフコンペ
先日、熊本でゴルフコンペを開催しました。
福岡ベスパ、ロイヤルベスパ、京都ベスパに続き、4回目の開催です。
3月22日の祝日に開催したのですが、我々スタッフ（マスター、神吉さん、井上さん、池田）
は前日入りして、一度コースの下見でラウンドし、本番に臨みました。
３月２０日は熊本は大雨。
コンペ後の23日も雨。
前後が雨の中、天候に恵まれました。
桜も満開でした！！
私も始めてお会いする熊本のお客様とラウンドさせていただいたのですが、楽しい時間
を過ごさせていただきました。
ちなみにマスターの勇姿。
さすが熊本のポスター！！
福岡のコンペは参加していましたが、今回もいいムードのコンペになりました。
今までお話したことのないお客様との距離感がどんどん近くなっていくあの感覚はいいものです。
しかも今回は青空の元、桜の元とロケーションもいうことありません。
ゴルフを始めてよかったとあらためて思ういい機会になりました。
ちなみに・・・・
今回は前日入りだったのでマスター含め、スタッフ4人で菊池温泉に泊まりました。
飲み会の模様は追記に続く。。。
（IKEDA)
今回は前日入りだったのでマスター含め、スタッフ4人で菊池温泉に泊まりました。
久しぶりにゆっくりとスタッフ同士、コミュニケーションがとれたので、楽しい会となりました。
しかし、このメンバーが揃うとやはりお酒がすすみます。
前日、ゴルフのランチタイム。
皆さんいきなり飲みに入ります。
結局、ごはんものは一切頼まず、ひたすらつまみと酒で終わりました。
ただ、夜の旅館での飲み会。
さすがにマスターはじめ、各店の店長は激務の中のゴルフだったため、このメンバー
ではありえないことですが、21時には飲み会終了。22時には就寝。
温泉にもゆっくりと入り、日ごろの疲れを癒すいい機会になりました。
こういう機会を作っていただいたマスターに感謝です。
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2010年03月24日
こだわりのハンバーガー
先日、滋賀県のハンバーガーショップに行って来ました。
以前お客様からお話を伺っていたのですが気になっていて
これまたお客様に連れて行っていただきました。
アンティミーバーガー
もともとこの小さな車がスタートとの事。今では横にカフェをオープンしたそうです。
以前伺った話によると、マスターはとにかくハンバーガーに対して熱く
初回のお客様はオーダーを聞いてもらえず、とりあえずマスターのうんちくを聞いてから
マスターおすすめのハンバーガーを食べなければいけないとか・・・
そんな話を聞いていたので、若干緊張の面持ちでお店の扉を開けると
「いらっしゃいませ～そこのメニューから選んで下さいね～」
あれ？普通じゃん！拍子抜けした感じでしたが、注文を終え座って待っていると
小学校・低学年の男の子と、そのご両親が来店。
メニューを見ても分からずマスターに色々質問をしていましたが、そのやり取りを
聞いて、マスターのハンバーガーに対する情熱が伝わってきました。
これがそのハンバーガーです。
出来上がると、名前を呼ばれ目の前でアルミホイルに包みながら、食べ方を説明して
くれます。出来立ては高さ１５cmはあるかも？という大きさですが包んだアルミホイル
のまま、手でつぶしていただきます。
「うちは余計な調味料を使わずに作るハンバーガーです。だから美味しいんですよ！」
という自信のとおり。味は確かです。
どんなうるさいオヤジがいるのかと思いましたが、話してみると気のいいお話好きな
おじさんといった感じです。また機会があったら行きたいお店でした。
皆さんもドライブがてらお近くに寄った際にはチャレンジしてみて下さい！
http://www.cable-net.ne.jp/user/uncle-mee/AM-BURGER.htm
（ＩＮＯＵＥ）
ハンバーガーを食べる目的のためにお付き合い頂いたＴさん有難うございました。
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2010年03月23日
苦味の美味しい季節
食材を買いに行くと野菜売り場には、たらの芽や菜の花、ふきやせりなど
旬の野菜が顔を並べています。
ほんのりと感じるあの苦味に春を感じ、私は春野菜の天ぷらが食べたい病にかかります(笑)
以前にもベスパのブログに書いてある内容だとは思いますが、改めて。
カクテルメイクをする際、新人の頃から教えられていることがあります。
和食の世界では
「春は苦味
夏は酸味
秋は旨み
冬はあぶらみ」が美味しく感じると言われております。
飲の世界でも同じで、それらを意識し季節感を出したカクテルを作らなければなりません。
そんな春なので苦味にアクセントをおいた、薬草系ビターリキュールのご紹介です。
左から、
＊アメールピコン(仏)
フランス軍人ガエタン･ピコンがアフリカ現地で使われていた薬草に目をつけ除隊後に創製。
主にオレンジ果皮、ゲンチアナ（人参に似た植物）などを使用。
＊チナール(伊)
アーティ－チョークをベースに１3種以上のハーブを使用。
＊アマーロ・ラマゾッティ(伊)
ミラノのラマゾッティ家が造り、イタリア北部山岳地帯の３３種の薬草と
スイートオレンジの果皮を使用。
＊カンパリ(伊)
ピエモンテ州のガスパーレ・カンパリが創製。カンパリの原料配合比率は門外不出の
秘密となっていますが、専門家の分析によるとビターオレンジ、キャラウェイ、コリアンダーなど
３０種以上のハーブ･スパイス類を使用。
ご紹介したのはほんの一部で甘苦いというような物ですが、
もっと苦味の強い強烈なリキュールも数多く存在します。
もともと滋養強壮や建胃薬としての効力があると言われていますので
歓送迎会が多いこの季節にこれらのリキュールを使った
体を労わってくれるようなカクテルを注文されてみてはいかがでしょうか。
初めて飲む方は最初「うぇっ!苦いっっ!!」と思うかもしれませんが
結構、その苦味が癖となり気に入っていただけるかもしれません。
（ＫＩＫＵＣＨＩ）
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2010年03月22日
３月の魚料理
今回の料理教室は、
「豆あじのエスカベーシュとにじますのハーブバター焼き」でした。
いつもの様に眠い目をこすりながら、自転車で教室に向かいます。
教室に着いてもあまり気分がすぐれませんでした。
しかし、せっかく来ているのだからと思い、必死で先生の説明を聞いています。
今回は、にじますの壷抜き（筒抜き）に挑戦です。
にじますの口から割り箸を２本入れ腹に差し込み、えら・はらわたを挟み、
ゆっくりねじり、そのまま引き出す。
なんとも言い難い光景でした。(>_<) さらに気分が…(+o+)
なんとか頑張り腹の中身は綺麗に取れ、先生に褒められました。（照笑）
その後、魚の腹の中にハーブバターを入れフライパンで焼きました。
豆あじは、名前の通り小さい魚なので下処理がとても大変でした。
小さいえらと腹の中身を取り除き綺麗に洗い、油で数分揚げます。
今回の授業では、野菜を切ったり、魚を揚げたり、下処理以外の事も
いくつか出来る様になり、グループのみなさんとスムーズに動けました。
こちらが出来上がりです。
やはり、自分で作った料理をみんなで食べると、いちだんと美味しいですね。(^o^)
＜MORIGUCHI>
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2010年03月21日
福岡出張
今度の連休明け、２３日～２５日の３日間、中洲店に入ります。
去年８月に、１日だけ入りましたが、その時はほとんど仕事しなかったような気が・・・・。
今回は真面目にする・・・・・つもりです(;_:)
３日間あるので、ゆっくり博多で過ごせます。
すごく楽しみです。
久しぶりにお会いできる方なんかもいれば最高です。
福岡スタッフのみんなとも、しっかり勉強をする予定です。
彼らのカクテルを試すのも、また楽しみ。
まぁ、勝負！という感じですかねぇ～。
羽目外し過ぎないよう、、飲み過ぎないよう、気をつけたいと思います。
（KANKI）
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2010年03月20日
東京スカイツリー
私が２週間に１度訪れる、「東あずま」。
通い始めて半年、初めて気がついたことがありました。
フルーツカービングを習いに行ってる場所ですが、
「スカイツリーが見えるやん！」
毎回、朝が早く、おまけに二日酔い。
半年間、全く気が付きませんでした。
と、いうことで、もう一枚撮っておきました。
今回も絶好調に具合が悪く、電車の中で倒れかけそうでした。
しかし天気も良く、スカイツリーに気がついて、何か得した気分。
何てことない話ですが・・・・・。
その日の作品は、こちら。
いつもそうなのですが、眠い眠いを我慢して、二日酔いと闘って、その後に得られる爽快感。
これが好きなので、続けております。
（KANKI）
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2010年03月19日
雪がとけたら何になる？
春になるとなぜかいつも思い出す言葉があります。
昔、母親からされた質問です。
「雪がとけたら何になる？」
私は普通に「水」と答えました。
答えとしては正解です。
実はもう１つ答えがあります。
「雪がとけると春になる。」
素敵な答えだと思いました。
雪がとけると水になる、のは理科的な発想。
雪がとけると春になる、のは想像的な発想です。
大人になるにつれていろいろな知識が頭の中にはいってきます。
小さい頃、よくなぞなぞの本で遊んでいました。
どんな問題でも、簡単に答えていたような気がしますが、
今、同じなぞなぞを出されると、いろいろな知識が邪魔をして
解けないような気がします。
頭を柔らかくし、想像豊かにする事はバーテンダーに必要不可欠の事だと思います。
よくお客様から、「私みたいなカクテルを」とか、「今の気分に合ったカクテルを」等の
オーダーを受けます。
このようなオーダーを受けると必要になってくるのが想像力です。
お客様に合ったカクテル、お客様が美味しいと思って頂けるようなカクテルを作れる
想像力豊かなバーテンダーになりたいと思います。
＜MORIGUCHI＞
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2010年03月18日
映画の中のカクテル
最近、お客様からお薦めのカクテルを、と注文されてよく作るカクテルがあります。
映画のワンシーンに出てくるカクテルや、映画のタイトルがカクテルと関連しているカクテル等
状況に応じて、いろいろなカクテルを作っています。
私がベスパに入店したての頃、よく見かけていたカクテルは
映画「００７ カジノロワイヤル」に出ていた「ベスパー」と言うカクテルでした。
今まで映画はいくつも見てきましたが、バーテンダーになる前までは、
映画に出てくるお酒、カクテル等、気にした事がありませんでした。
改めて、いくつかの映画を見なおした時に、シャンパンやワインが出てくるシーンや
カクテルが出てくるシーンが沢山ある事に気付きました。
有名なのはトムクルーズ主演の「カクテル」です。
映画の中で数十種類のカクテルが登場します。
レッド・アイ、ジントニック、キューバ・リバー、フライア・タック・カミカゼ・
セックス・オン・ザ・ビーチ・フローズン・ダイキリ等。
他には、マリリン・モンロー主演の「お熱いのがお好き」に出てくるマンハッタン。
「恋人たちの予感」や、「愛と追憶の日々」の続編、「夕べの星」に出てくる、ブラッディー・メアリー。
「ボディガード」には、スクリュー・ドライバー。「クリスタル殺人事件」にはダイキリ等。
沢山の映画にカクテルが使われています。
また、映画のタイトルでは、フランシス・F・コッポラ監督の「ゴッドファーザー」
ウィリアム・フリードキン監督の「フレンチ・コネクション」
ロバート・ワイズ監督の「テキーラ・サンライズ」等です。
私はバーテンダーになって映画を観る楽しみが増えたように感じます。
バーで、映画に出てくるカクテルを試すのもいいかなと思っております。
まだまだ、私の知らない映画が沢山ありますが、
話のネタになるような映画を探していきたいと思います。
＜MORIGUCHI＞
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2010年03月17日
葉巻
実は密かに今年の目標に挙げているものがあります。
それはシガーに詳しくなること。
もうすぐ、公共の場での喫煙が規制されるという流れの中では逆行して
いっているとは思いますが・・・・
しかし、シガーが好きな人も来店されますし、よく
「シガーに合うお酒をください。」
などとオーダーを受けることがあります。
バーテンダーは飲み物のプロフェッショナル。
オーダーを受けて、吸ったことがないのでわかりません。
もしくは定番のラム、ブランデー,ポートワインなどを今までは勧めていました。
しかし、
実体験に勝るものはないと、今年から始めました。
福岡の少数のお客様にはお話していたのですが、始めてみるとなかなか面白い。
以前菊地と二人でバーに行き、始めて吸ったときは気分が悪くなり、
菊地はもう吸わない！と言い、自分もいい思い出がありませんでした。
しかし、慣れてくるとだんだん葉巻の味わいがわかるようになってきました。
（あくまでだんだんと・・・・）
お酒とあわせてみると確かに感じ方も変わってくる。
新たな発見があったり、楽しみが出てきました。
そこで今まで葉巻、未体験の方々にも勧めて新発見の喜びを分かち合っています。
始めたばかりだからこそ共有できる喜び。
これをテーマに楽しんでいます。
葉巻が詳しい方が来店された際にはもちろん質問攻め。
色々な話をお聞きしています。
ゴルフを始めたときもそうでしたが、葉巻を通じて距離感が近くなった人も
増えてきました。
世界を拡げる楽しさを味わっています。
興味がある方、詳しい方と話す機会が増えるのを楽しみにお待ちしています。
（ＩＫＥＤＡ）
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2010年03月16日
ニュース
先日のニュース、「シー・シェパード艦長逮捕」をみて、ふと思う。
以前blogで、「おばいけ」の話をしましたが、クジラ大好きな私は、彼らに狙われるのでは？
なんて、お馬鹿なことを考えてました。
そんなことあるわけないのですが・・・・・・。
「シー・シェパード」
「シェパード」
無理やりな感じです。
（KANKI）
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2010年03月15日
その時の１杯
３月も中旬が過ぎ、暖かい風が吹き始めて来ました。
私はお店まで自転車で通勤していますが、出勤の時は気持ちよく、
今日はこんなカクテルが美味しいだろうな、等と考えながら出勤しております。
以前マスターにこんな質問をしてみました。
「お酒には、食前酒、食中酒、食後酒、とありますが、食後に合うジントニックを
作る際には、どのジンを使ったらいいですか？」
その時のマスターの答えはこうでした。
「実際食後にジントニックを作って飲んでみなさい。
自分が美味しいと思ったジントニックなら、お客様も喜んでくれるはずです。」
と、教えて頂きました。
我々は、お店に出勤してからずっとお店の中にいます。
お客様は必ず外からご来店されます。では、その時のお客様はどういう状態なのか？
外は晴れているのか、雨が降っているのか、走って来たのか、歩いて来たのか、
食前なのか、食後なのか、今日の最後の１杯なのか、等。
いろんな状況があるはずです。
その時のお客様が、どのようなお酒を求めているのか。
実際我々自身が体験してみないと分からない事です。
バーテンダーは、お客様の立場になって行動する事が最重要だと思います。
なので、出勤中にはいろんな事を考えながら出勤しております。
（考え過ぎてたまに、人とぶつかる事も(+o+) ）
これからもお客様の気持ちになって、その時にふさわしい美味しいカクテルを
作っていこうと思っております。
＜MORIGUCHI＞
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2010年03月14日
飲育とタバコ
最近の女性の喫煙者の増加は目を見張るものがあるようです。
つい先日も小学校の教師をしていらっしゃるお客様から、
「今日はショックな出来事がありましてね。」とのため息。
「どうされたんですか？」とたずねて見ると、
「実は今日、学校で生徒の喫煙があったんです」とのことでした。
調べた結果、その先生が担任をしておられるところの生徒だったそうです。
それも小学校５年生の女子４名とのこと。
「ショックでたまりません」とおっしゃっていました。
そして、喫煙をした生徒の母親も全員、喫煙者だったそうで、子どもは興味本位でやったんではないかもとも話されていました。
この話を聞いて、確かに女性の喫煙者が増えたように思います。
タバコの種類もメンソールが多く、我々にとって神経を使うことのひとつです。
注文をする際、柑橘系の酸味のある、さっぱりしたカクテルを下さいと言った後に、バッグの中からタバコを出して一服。
最近は、メンソールが流行ってるようで、よく見かけます。
メンソールのタバコを吸ってから、柑橘系のカクテルを飲むと苦く、えぐくなります。
店にカクテルメニューをおいて、お客様が注文したものだから、あとは知らないというようなBARが数多くあるように感じます。
我々、BAR-VESPAはそういったところまで見ています。
だからこそ、メニューを置かず、お客様との会話や状況を把握して、満足のいくカクテルをお作りしたいと思っているのです。
解っていないのであれば手抜きではありませんが、解っていてやらないというのは手抜きではないでしょうか。
そのことからレベルアップをすることは、よく学び知ることではないかと考え、常にお客様が飲食を楽しめるお手伝いをしたいと思っています。
タバコ自体を悪く言っているのではありません。
それと一緒に楽しめるカクテルも多く存在します。
要するに、組み立てが難しいのかもしれません。
そういう意味からもバーテンダーは最高のプロデューサーではないかと思っていますので、なんなりとご相談下さい。
媚山 達己
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2010年03月13日
一意専心
『他の事に心を動かされず、ひたすらひとつの事に気持ちを集中させる事』
広辞苑には、このような解説が載ってます。
今年１月、石川遼くんも、今年の目標に掲げてました。
バーテンダーとしての道を究めるには、この「一意専心」の気持ちが不可欠でしょう。
我々のみならず、ひとつの「道」を究めるにはそういった意気込みが大事と考えます。
ある方が言っておりました。
「特殊技術を習得するには、その事だけに１万時間を要する」
そこで、考えてみました。
Bar Vespaでは、毎日トレーニングの時間を作っております。
・シェーカー、２０００回
・ステア、２０００回
・目分量で計るトレーニング、ボトル６本分
・バーテンダーズマニュアルの音読
約１時間位掛かります。
我々は年間３００日以上は、楽に店にいますので、約３００時間は最低でもトレーニングをしています。
しかし、そのトレーニングだけでは、３０年以上かかるという計算。
普段から、自主的な考え・行動が、早い成長を促し、大成への道を開くのでしょう。
私が、後輩たちに言い続けている事があります。
「マティーニ」を毎日、最低１杯は作ること。
カクテルの王様と言われる「マティーニ」。
星の数ほどカクテルは存在します。
その中でも、王様であるマティーニを制することができれば、バーテンダーとして凄い事です。
数をこなす事も、非常に重要と考えます。
なので、「毎日」にこだわります。
さぁ、今日もマティーニを勉強し、元気に営業しよう！
「一意専心」・・・この気持ちを持って、日々鍛錬を。
（KANKI）
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2010年03月12日
同級生
先日、ある福岡のお客様が部下を連れてきました。
話してると、地元が私と一緒で、同じ年・・・・中学校の同級生でした。
出張で上京してたそうで、数日間東京ステイとのことでした。
全くの偶然。
その日は、昔話に花が咲き、他の同級生達が何をしてるのかなど、私が知らない事がいっぱい聞く事が出来ました。
翌日、首都圏在住の他２名の同級生を連れ、その彼が来店してくれました。
ありがたいものです。。。。
３名とも、約２０年振りでしたが、お互い、「おっさんになったねぇ～」というような感じ。
しかし、皆、面影も残っていて、色んな事を思い出したりしました。
東京・銀座という地での再会というのが、また感動を増幅させてくれました。
何か嬉しく、元気をもらった出来事でした。
（KANKI）
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2010年03月11日
銀座スタッフin京都
３月９日から１１日までの３日間、京都店にて研修しております。
去年の年末から何度か京都店の方には来ていますが、
普段の営業日の時は、お昼に京都観光をしていたのですが、
今回は前日入りをして、夜の京都を見て周りました。
お昼の京都も素敵ですが、夜の京都も違う顔に変身してとても素敵でした。
現在、銀座店スタッフの小田君が３月いっぱい京都店で研修しております。
ちょうど小田君とお休みが重なり、食べ盛りの二人で
晩御飯に焼肉を食べに行ってきました。
なかなか一人では外食も出来なかったので、とても楽しい食事でした。
お肉の盛合わせを注文し、その後に出てきたのは
和牛の、うで１枚切りの大きなお肉でした。
その大きさには２人でビックリしました。
お腹もいっぱいになり、お酒の弱い２人でＢＡＲめぐりを試みました。
２人で頑張ったのですが、案の定２件でギブアップ！
フラフラしながら２人で帰宅。
しかし、なかなか出来ない経験が出来、充実した１日でした。
私は、１２日には東京に帰りますが、小田君は今月末まで京都店にいますので、
京都店にお寄りの際は、小田君を是非宜しくお願い致します。
＜ＭＯＲＩＧＵＣＨＩ＞
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2010年03月10日
今週の彫りもの
まず、氷彫刻。
今度は、「熊」。
「ガオ～」
続いて、果物編。
「メロン」です。
（KANKI）
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2010年03月09日
お礼状
ある日の営業にて。。。。
2回目ご来店の、県外からのお客様が来店。
最初から、お礼を言われてしまい、こちらの方がビックリ！！！
前回の来店後、お礼状が届き、嬉しかったということでした。
我々水商売の中では鉄則のような話。
その方とは、私と名刺交換しておりました。
（当然、お礼状は出すものでしょう。。。。。）
しかし、私が考え、徹底してる事を、そのお客様は見事に感じてくれていました。
褒められた要素を挙げると、、、、
1．字がキレイ
2．封書で届いた
3．来店から、早い時間で届いた
この3点を、褒めて頂きました。
（ついでに・・・・「本当に、かんきさんの字ですか？」、とも言われましたが・・・・）
私が考える、「お礼状」の在り方とは、
1．極力早く出す・・・・（気持ちの冷めないうちに）
2．必ず封書で・・・・（ハガキで会社に送ると、誰に見られるか分からない）
3．丁寧な字で・・・・（感謝のしるし）
4．その相手にしか解らない内容を入れる・・・・（キチンと、お会いできた日の事を）
以上であります。
～～～～～～～～～～
そのお客様は会社経営者ですが、感銘を受けたとのことで、数人の社員に私のお礼状を見せ、「サービス」について話し合ったそうです。
題材にしてもらったということで、報告に来てもらえました。
嬉しいかぎりです。
先日の話ではないですが、「仕事の糧」であります。
～～～～～～～～～～
その話で、2つのことを思いました。
まずは、
私がやっていた、唯一の習いごと、「硬筆」。
弟と一緒に、週に一回ですが習いに行ってました。
それは社会人になり、随分と得をしました。
母に感謝。
そして、
私が博多にいた頃から、ずっと言い続けている事が、その「字」であります。
雑に書いてしまうスタッフには、お礼状を書くなと言って来ました。
過去に、字の雑なスタッフに対し、お客さまから指摘を受けた事もあります。
現在の店長、福岡の池田・菊地は、入店当初から字が綺麗でした。
彼らが書くお礼状に関しては、何も問題なし。
お客様から、よく、お褒めの言葉を頂きます。
しかし、京都の井上は入店当時、決して上手とは言えない状態でした。
私は彼に、
「一流を目指すなら、字を綺麗に書けるようになれ！」
と、言った事があります。
その数年後、井上は京都に転勤、そして店長となりました。
私が博多から出張で京都に行った時、お店であるものを発見しました。
通信教育の、「ボールペン字講座」でした。
私は非常に感動しました。
忙しい最中でも、合間をみて練習してたのです。
今は、「井上君から、丁寧なお礼状を貰って嬉しかった」というフレーズを、よく聞きます。
今回の話で、そんな事を思い出したところでした。。。。。
何事も、相手には必ず伝わるものです。
「お礼状」も書き方一つで、随分違ってくるものであると、あらためて感じました。
（KANKI）
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2010年03月08日
犬も歩けば棒にあたる
昔の人は、生きて行くことを楽しんでいたように思います。
諺など良い例で、とてもユニークなものから造詣が深いものまでさまざまあります。
その中にある、「犬も歩けば棒にあたる」というユニーク諺。
何となく知ってはいましたが、ちゃんとした意味となると疑問だったので調べてみました。
広辞苑を引いてみると、物事をしようとしているものは思いがけない災難にあうものだというたとえ。
また、「思いもかけない幸運にあうことのたとえにもいう」、とありました。
最近、毎日のように買い物ついでに街を歩きます。
そうすると、犬も歩けではないが、街を歩けば人に会う・・・・なのです。
１５年ぐらい離れていた熊本でしたが、一人として、知り合いに会わなかったことがない毎日です。
小さな街といってしまえばそれまでですが、殺伐とした世の中で懐かしい人と出会うことは、人生の中の宝物のひとつに出会ったような気がします。
１５年、２０年の時間を超えて、ついこの間のような気持ちにさせてくれるし昔話も昨日の出来事のようです。
これは、１０代、２０代の若者には経験できないことだろうし、ただ悪戯に年をとっても経験できることでもないと思います。
当然、私自身がお天とうさまの下を胸を張って歩けるようでなければならないし、出会った相手も、胸を張って笑顔で歩けるような境遇の人でなければならない。
そういう面から言えば、私はバーテンダーという「お持て成しこころ」を大切にした職業に出会い、続けてこれたことに感謝しています。
「犬も歩けば棒にあたる」どころではありません。
『街を歩けば幸運にあたる』、、、、であります。
そろそろ、桜の季節。
桜の花の下で幸運な人との出会いが待っていますよ。
皆さんも街をぶらぶら歩いてみませんか。
媚山 達己
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2010年03月07日
３月のお勧めカクテル 福岡
3月に入り気温は徐々に暖かくなっているのかもしれませんが
福岡はお天気に恵まれておりません。
そんな日続きですが、今月は春らしく淡いピンクのカクテルを
ご紹介したいと思い選びました。
TEEN WOLF
アドヴォカート…３０ml
チェリーヒーリング…３０ｍｌ
ミルク…３０ｍｌ
上記のものをミキサーにかけてフローズンスタイルにする。
写真では分かりにくいのですが淡いピンク色のカクテルです。
今回、色で決めたのもロイヤルベスパの向かいのビルの屋上に
きれいに咲く梅を見つけたからです。
こんな所にっっ!!、と嬉しい驚きでした。
（KIKUCHI)
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2010年03月06日
「飲育」 口の未来
先日から、飲み物の大切さを訴えてきました。
それは、あまりにも味音痴の多い事にビックリしているからです。
つい、この間にもこんな事がありました。
ウェイティングとしても利用して頂けるようにバーベスパでは夕方５時よりOPENしています。
そこへ、水商売風の女性と男性が来られました。
業界でいう「同伴」という雰囲気でした。
私が「いらっしゃいませ」という言葉に続いて、「お飲み物は何にいたしましょうか」と尋ねました。
すると、女性は今から食事に行くので、
私は「ソルティードッグ」、社長は？
俺は「ジントニック」、
というオーダーをされました。
「かしこまりました。しばらくお待ち下さい。」
と言って、ソルティードッグとジントニックを作ろうとしていた時です。
女性がバッグの中から、何かを取り出し、ごいっしょの方の手の腹に落とし、自分の手の腹にも
落としたかと思いきや、口にパクリ。
嫌な感じがした私は「何を口に入れられたのですか？」とたずねました。
すると、女性は「フリスク」ですけど、と言って首をかしげる。
私は唖然とした。
「それって、お口のエチケットのためのハッカが入っているものですよね？」
「そうですけど。」
「ちょっと待って下さいよ。今からソルティードッグとジントニックをお飲みになるのに、ハッカ味のものを
先に食べられると、味が苦く感じ、美味しく頂けませんよ。」
「そうなんですか？でも、いつもこんな感じで飲んだり食べたりしてますけど？」
すぐに、ビターの入ったお水を出し、口の中をゆすいでもらいました。
その後、ソルティードッグとジントニックを出して飲んでもらい、二杯目に少しだけ「フリスク」を舐めてから
飲んでもらうようにしました。
すると、どうでしょう。
「うぁー何。これ。苦いし、えぐいし、美味しくない。」
「そうでしょう、、、チョコレートを食べた後に、みかん食べたら美味しくないでしょう。」
「今まで、こんなこと考えもしなかった。」
一緒にいらっしゃった男性もビックリ！
メニューを作って、それで注文を受けるBARが多い昨今、お客様は組み立てや順序がわらない。
それに、なかなか比べて飲んだり食べたりする機会もない。だからこそプロフェッショナルの存在が大事になってくる。
BARTENDERとはBARのTENDER（やさしい人）という意味もある飲み物のプロフェッショナルなのです。
お客様に恥を欠かせない様に、美味しいカクテルを味わって頂きたいし、お客様も私たちバーテンダーを信頼し楽しいナイトライフを過ごして頂きたい。
食べ物も居酒屋さんが多くなり、お客様の言いなり、懐石料理やフランス料理のコースのように美味しく頂くための順序やルールなど無視。
それこそ、「酒は酔えばいい、飯は食えばいい」という文化しか生まれない。
「味」は口の未来と書きますが、まさしく、口の未来は無くなりつつありそうです。
もう一度、あなたの口の未来を大切にしてみませんか。
BAR-VESPAのBARTENDERがお手伝いしますよ。
媚山 達己
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2010年03月05日
おすすめのモルト
最近入荷したシングルモルトです。
ボトラーズ（独立瓶詰め業者）のモルト
ダグラスレイン社創立６０周年記念ボトル
ラベルに蒸留所の表記はありませんが、中身はグレンファークラスの１８年熟成
加水をせずに、直接のボトリングした為アルコール度数は54・9度と高めですが
なかなか膨らみのある味わいに感じられます。
ウイスキーのお好きな方には是非おすすめの一杯です！
～グレンファークラス～
蒸留所元詰めのグレンファークラス１０５は、かつてサッチャー前首相が好んで飲んでいたとか・・・
京都店のウイスキー好きな松永くんもおすすめの一本です！
（ＩＮＯＵＥ）
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2010年03月04日
神保町
先日、神保町に行きました。
神田淡路町、小川町辺りまでは行った事がありましたが、神保町は初。
初上陸の町は新鮮で楽しい。
目的は、カレー屋さん「ボンディ」。
ビルの2Fにあると看板に表示されてましたが、入り口はひとつで本屋さん。
看板をよく見ると、本屋さん奥にお店があると書いてあります。
本屋さんの中を通り抜け、発見。
こんな立地のカレー屋さんも珍しいものです。
さすが神保町、、、、世界最大の書店街。
カレーも美味しく頂きました。
（すみません、写真はありません。。。）
話に聞くと、「アルペン」の本社もあるらしく、スキー用品のお店が多いという、神保町。
登山用品店も多いとか。。。
独特な雰囲気を感じた町でありました。
（KANKI）
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2010年03月03日
街の情報屋
久々に帰ってきた、熊本。
バーベスパ熊本の店長が独立することを機に帰って参りました。
そんな熊本で私の最高の情報屋が「焼き芋屋の健ちゃん」です。
皆さんは情報と言えば、新聞やニュースや雑誌など、メディアからの情報がほとんどではないかと思います。
大きな世界やエリアであればしようがありませんが、自分たちが住んでいる街の情報ならメディアだけの情報では足りません。
そこに登場するのが「焼き芋屋の健ちゃん」です。
適切な言葉ではありませんが。昔は「的屋」（てきや）と言って、歓楽街やお祭りなどに屋台として営業していたのですが、最近はめっきり減ってしまいました。
そんな職業の健ちゃんの情報は半端なものではありません。
最近、どういう職業の人たちの数が減ったから、その業種は業績不振じゃないかなとか、どこどこのクラブのナンバー１が移ったから、あそこのクラブも客筋が変わるだろうなど生きた情報満載である。
そこで、健ちゃんに、これからの熊本の景気について聞いてみた。
すると、間髪入れず、「最悪ですよ。」
どうして？と聞くと、
「去年の年末、ビシッと背広を着た４０代から５０代のビジネスマンが今までは学生などしか行っていなかった大型チェーンの居酒屋にたむろしていた」と言うんです。
今まではそんな人の出入りは見たことがなかったのにどう思いますか。
健ちゃん曰く、
「俺はあんまりお金は持ってない芋屋だけど、痩せても枯れてもあんな所には行かんですよ。
小さな店でも、ちゃんとした料理を作ってくれる所に行くですよ。世も末ですね。」
と健ちゃんは言った。
ついつい、笑ってしまいました。
でも、本当は笑い事ではないのです。
それだけ景気の悪さが住んでいる人たちのライフスタイルを大幅に変えてしまっているということでしょう。
人間はレベルアップすることは難しいがレベルダウンすることは簡単なものです。
『建設は死闘、破壊は一瞬』といった人がいらっしゃいましたが、まさにそのとおりですね。
改めて、生きた情報の大切さと、やせ我慢の大切さを「焼き芋屋の健ちゃん」から学びました。
媚山 達己
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2010年03月02日
決意
この度、3月1日でタキシードを着る事になりました。
ベスパに入店したのが27歳の6月でした。
目標として、自身が30歳になるまでにはタキシードが着たいと
思いながら2年9カ月が経ちました。
2年9カ月経った今、長かったようで短い歳月に感じます。
ベスパに入店するまでは、バーにも行った事もなく、お酒が飲めなかった私が
タキシードを着れるまでになったのは、ベスパの先輩方、ベスパのお客様方の
お陰だと心から感謝しております。
入店した当初はグラス洗い、氷割り、お客様の席への誘導等、
カウンターの中での仕事以外の事ばかりで、悔しかった事。
いざカウンターの中に立ち、接客をさせてもらっても何を話していいか
分からず、もじもじしていた事も思い出します。
カクテルを作り始めの頃は、お客様方に勉強させてもらい沢山のご指導を
していただきました。
お客様方が求めているカクテルを作れるように、
先輩方にもアドバイスをしていただいた事も沢山あります。
皆さまの助けがあっての、今の自分があるのだと思っております。
今回タキシードを着るにあたって、これからの目標として、バーテンダーとしての成長、
人間としての成長を心がけていきたいと思います。
ベスパに来店されたお客様方に、少しでも満足していただけれるように、
元気になってもらえるように、努めていきたいと思っております。
まだまだ未熟者の森口剛至ですが、これからもよろしくお願い致します。
＜MORIGUCHI＞
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2010年03月01日
黒服
本日、3月1日より、銀座店、森口剛至が黒服となりました。
銀座店に来てからも、随分お店に貢献してくれました。
同時に責任感も芽生え、成長の過程が、身近にいる私でも良く解ります。
～～～～～～～～～～
先日、私が熊本に行った際、媚山マスターから進言がありました。
ちょうど私も、逆に相談しようと思っていたのが、森口の「黒服」の件でした。
先に言われたので、ビックリでした。。。
そんなタイミングなんだろうなと感じたものです。。。
～～～～～～～～～～
森口本人も喜んでおります。
今の気持ちを忘れずに、更なる成長を願います。
彼の姿を見に来て頂きたいと、皆さまをご来店をお待ちしております。
因みに、先月までの彼の姿はこちら。
↓
変わった姿は、公開しません。 (>_<)
（KANKI）